DNA 和 RNA 是什么味道的?

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DNA 和 RNA 是什么味道的?小虎纸,万物并育而不相害,道并行而不相悖
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哈哈哈,这是个好问题。

首先说一下,问题是好问题但是问题下面的描述和问题稍稍有点脱节,逻辑上有那么一点点小问题。比如纤维素和淀粉的单体都是葡萄糖,但是作为大分子的纤维素和淀粉本身并不具有甜味,淀粉分解后得到的麦芽糖是甜的。馒头在口腔中慢慢咀嚼感觉到甜味,更准确的说这个甜味是麦芽糖的味道,而不是淀粉的。

回到题主的问题上。

他们都含有五碳糖会不会是甜的?磷酸会不会是酸的?

DNA 和 RNA 都是核酸,他们的基本组成单位是核苷酸。核苷酸由五碳糖,含氮碱基,磷酸基组成。至于各自味道嘛,五碳糖,网上有售,产品介绍说具有清凉口感的甜味,甜度是蔗糖的 0.7 倍[1]。不过我没吃过,不清楚具体味道。至于磷酸,不建议吃,不过氢离子刺激产生的味觉的确是酸味。我们讨论核酸味道,不应该讨论这两个小分子,大分子核酸的味道不好讨论,还是说一说核苷酸的味道吧。

DNA 和 RNA 是什么味道的?
图 1:核糖产品说明书,图片来源[1]

如果问的是“核苷酸是什么味道”答案会更好组织,但是这么一改,题目也就变了也没啥意思了。所以暂时不管,还是按照既定思路来回答。

1.我们能感受到的味道

人类能感受到的味道大概可以分为[2],甜[3],苦[4],咸[5],鲜[6]和脂肪酸味[7]等六种[8],各自的信号通路是不一样的[9](图 2)。

DNA 和 RNA 是什么味道的?
图 2:味觉的受体和味觉信号的传导机制,图片来源[9]

咸味主要与钠离子及一个叫做 ENaC 的蛋白质有关(图 3,C)[10]。和咸、酸不同,甜、苦及鲜三种味物质并不进入细胞,而是结合到味细胞表面的相关受体上,触发味细胞内的级联反应,最终导致神经递质的释放,最终在大脑中形成味觉。

DNA 和 RNA 是什么味道的?
图 4:味觉分子与受体,,图片来源[10]

虽然有着各自的信号通路,但是我们对某种食物的味觉感知是混合后的整体结果。味觉形成和舌头有关,但不是在舌头上形成的。道理很简单,舌头是感受器,而味觉是在大脑形成的。因此,其他的感官,如视觉和嗅觉也会对味觉产生影响。

2.核苷酸的味道

总体来说,核苷酸的味道是鲜[11],不同官能团的修饰会带来不同的味道,具体见参考文献 11。

DNA 和 RNA 是什么味道的?
图 5:核苷酸,,图片来源[11]

与本题相关的内容摘抄如下,括号中数学与图 5 相对应。

新鲜肉含有三磷酸腺苷(ATP),很快分解成一磷酸腺苷(AMP)(1),继之逐渐讲解为很鲜的肌苷酸(IMP)(2),最终析出苦味的肌苷和次黄质。
嘌呤核苷酸的鲜味程度次序是鸟苷酸(3)>肌苷酸(2)>黄苷酸(4)>腺苷酸(1),嘧啶核苷酸(6)(7)鲜味可忽略不计。

3.核酸,核苷酸,核糖

核酸是生物大分子,分脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)两大类;核苷酸是核酸的基本组成单位,组成 DNA 的是脱氧核糖核苷酸,中间的五碳糖为脱氧核糖;组成 RNA 的是核糖核苷酸,中间的五碳糖为核糖。

如果我们想象有这么一锅浓汤,蛋白质被分解成多肽和氨基酸,核酸被分解成核苷酸,这锅汤好不好吃,美不美味,香不香?

取一小碗,捞一小勺,含一小口,就一个字:鲜!

蛋白质和核酸真般配!

参考

  1. ^https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.11.84d39bcaTSJxOP&id=596735297730&cm_id=140105335569ed55e27b&abbucket=19
  2. ^酸味与氢离子有关,变坏的食物通常发出酸味,我们可以通过感知酸味来避免摄入这些变坏的食物
  3. ^生活中的红糖白糖冰糖白砂糖等的主要成分都是蔗糖,但是糖类物质不一定都是甜的,如纤维素。
  4. ^苦被认为一种保护性味道,提醒这个食物不能吃,有毒。但是有人喜欢安全范围内的刺激,喜欢苦味,
  5. ^又被称为盐味,主要与氯化钠有关
  6. ^鲜味与 L- 谷氨酸和其它一部分氨基酸有关,又被称为氨基酸味
  7. ^日本科学家 2019 提出的新味道 http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFD&filename=ZGSP201902041
  8. ^六味中没有辣味,辣是痛觉,不是味觉
  9. ^Niki M , Yoshida R , Takai S , et al. Gustatory Signaling in the Periphery: Detection, Transmission, and Modulation of Taste Information[J]. Biological & Pharmaceutical Bulletin, 2010, 33(11):1772-1777.
  10. ^Chaudhari N , Roper S D . The cell biology of taste[J]. Journal of Cell Biology, 2010, 191(2):429-429.
  11. ^曾广植. 鲜味剂和咸味剂的结构化学兼论与其它味道间的相互作用和转化[J]. 有机化学, 1988, 5(6):1-10.
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